默斯测控技术(长沙)有限公司
阿胶糕,是由阿胶加相关原料经融化、浓缩、熬煮、进模、 冷冻、切制、分装等生产过程制成。其中浓缩、熬煮和切制为关键生产环节,通过对阿胶糕整体感官品质的分析研究,水分为主要影响因素,水分的高低影响阿胶糕的软硬度、粘性、块型、口感等,因此在生产过程中对关键环节对水分进行监控意义重大,可保证阿胶糕整个生产流程水分稳定且可追溯分析,进而提高产品品质。
 
一、阿胶坨的工艺流程及水分检测点
 

 
1)阿胶原料经过熔化、浓缩,通过管道把胶液输送到锅里进行加料煮制。因此水分测量点必须安装在管道上,此道工序采用在线MOSYE微波水分仪是最为合适的。
 
2)高温煮制一段时间后,如何判断每一锅煮制的程度,则需要通过移动式MOSYE微波水分仪器进行现场检测。移动式MOSYE微波水分仪为食品级测量仪器,可用于浓缩后温度100℃左右的高温环境中,测量精度可达到0.5%以内,是目前国际市场中较先进的高温水分仪。
 
3)经过煮制后的阿胶成型后的,是比较粘稠的阿胶胶坨,成型冷却后便要进入一步切胶工序,此时使用非接触式MOSYE微波水分仪,在不接触、不损坏阿胶坨原型的基础上,从而把控好最后一步的水分检测步骤。
 
二、工艺改进解决方案
传统水分测量方法:
经过现场考察,目前阿胶糕的市场过程中,溶化浓缩阶段无水分检测工艺,在煮制过程中,依靠操作人员肉眼与经验判断水分的范围,然后决定出锅与否。在切胶后,抽查取样后拿至实验室做产品的水分含量测试,每个样品实验室需烘烤8小时,且烘干后的阿胶糕无法返回使用,测量出的结果已经无法对该产品进行指导性控制,只能要求工艺在后期的产品进行人为控制,对产品的均一化没有达到理想的监控效果。

现代水分测量方法:
选定生产工艺中的几个主要检测点,对照安装手册,安装好MOSYE微波水分仪、连接电脑、标定设置后,便能通过仪器对加工中的阿胶进行智能化实时检测,并且通过远传功能,将水分数据实时传输至主控室,从而轻松地完成对整个流程的监控,同时也给操作者提供了可参考性的数字指导,从而对产品的均质化也有了更加精准的控制。
 
三、MOSYE微波水分仪的测量方式及原理
 
      
 
MOSYE微波水分仪的测量是采用穿透式微波原理,微波能穿透整个被测物料,能测量被测的水分,而且仪器测量是客观的不带任何主观影响。只需要客户把MOSYE微波水分仪的两个探头固定安装在管道上或传送带之间,再加装其他附件,等待被测物料通过探头,就可以实现自动检测。
 
  四、各检测点的测量数据